Кафето – любимата напитка на човечеството ☕

Една от най-обичаните от хората напитки е кафето. То е втората най- търгувана стока в света и всеки ден по света се изпиват над 2 милиарда чаши кафе. Тази статистика сама по себе си говори за популярността му. Кафето се отглежда основно в големи плантации, но малките семейни компании стават все повече. Над 25 милиона работници са заети в този сектор, те отглеждат и събират кафеени зърна от около 110 милиона декара насаждения на нашата планета.





От къде произхожда кафето?

Съществуват много митове и легенди за произхода на кафето. Най-популярната история разказва за пастира на кози Калди, който пръв открил полезните свойства на това растение. Случило се е в Етиопия- там Калди открил тази така обичана от всички днес напитка, след като забелязал, че козите му придобивали енергия и стояли будни, след като си похапвали от плодовете на определено дърво. Той споделил за откритията си на игумена на местния манастир, който приготвил напитка с плодовете и установил, че тя го държи бодър през дългите часове на вечерната молитва. Игуменът споделил откритието си с останалите монаси в манастира и знанието за енергизиращата напитка започнало да се разпространява. Когато историята достига Арабския полуостров, започва едно пътуване, което ще пренесе кафеените зърна по целия свят…





Какви сортове кафе има и как се отглежда?

До всички нас достига готовият продукт. Но от къде идва той? Отговорът е лесен – някъде от високите тропически региони, където годишно на кафеен храст израстват толкова кафеени зърна, които стигат само за направата на около 40 кафета. Той расте в дъждовен и топъл климат, без температурни разлики и надморска височина от 600 до 2 200 метра, в зависимост от сорта кафе. В дивата природа може да достигне на височина до 5 метра, но за по-лесно събиране на плодовете му, се поддържа до 2 метра.





Кафе- зърната, които всъщност представляват семената на този вечно зелен храст, растът в плод, съдържащ по две зрънца. Двата най-разпространени и разпознаваеми вида кафе спадат към семейство Рубиацее и са именно Арабика и известният като Робуста вид – Канефора. Разликата във вкусът и ароматът на двата вида кафе, идва от различната географска ширина и типът почва, влажност и климат в които расте. Различните климатични условия влияят на съдържанието на маслата и мазнините в самите кафеени зърна и от там всяко кафе в зависимост от региона е различно.

Арабиката се счита за по-хубавият сорт кафе, тъй като е по-ароматен и с по-мек вкус. Поради това по-голяма част от световната продукция е сорт Арабика. Въпреки това, Робустата все пак носи едно преимущество и то е, че съдържа от 40% до 50% повече кофеин. Поради това и по-ниската си цена този сорт се използва в множество търговски марки като заместител на Арабиката.





Малко любопитни факти за кафето:

• Бразилия е най-големия производител на кафе и държи първото място за последните 150 години. Виетнам и Колумбия държат респективно второ и трето място.
• Кофеинът е полезен. Ползите от кафето се дължат именно на него. Много от Вас ще се изненадат, че истинското италианско еспресо е дълго само 30 милилитра и съдържа почти 64 милиграма кофеин. Колкото по-дълго е едно кафе, толкова повече съдържание на кофеин има то. Дневната доза, необходима на човек според изследователите, е 4-6 мг. на килограм човешка маса. Кафето спомага за метаболизма и контрола на мазнините, за концентрацията, както и за натрупване на мускулна маса. Интересно е, че кафето и респективно кофеинът, влияят на кръвното налягане само за период до 4 часа и няма доказателства за дългосрочни ефекти върху кръвното налягане при хора пиещи кафе ежедневно.
• Кафеените зърна съдържат голямо количество сложни органични вещества, като всеки вид има своя специфична комбинация. Съставът им включва голям брой различни химични съединения, като се добавят и нови в процеса на печене. Общият брой на различните вещества, съдържащи се в кафето, достига до няколкостотин.
• Макар и най-популярните, Робуста и Арабика не са единствените сортове кафе. Кафе Либерика или още известно като Либерийско кафе е високо до 20 метра дърво, чиято родина е Африка. Този сорт кафе е пренесен и в някои региони на Южна Америка, Френска Полинезия и дори Индонезия, където е била спасителен заместител, след опустошителна зараза на местната Арабика с кафена ръжда. В наши дни, Филипините са главния производител на Либерика, а един от най-известните видове от либерийското кафе е т.нар. Барако.